▇   真菌毒素污染所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失

自然界霉菌種類(lèi)極多，約12萬(wàn)種，其中能產(chǎn)生真菌毒素的有170余種，廣泛存在于土壤空氣水及腐敗有機(jī)物中，遍及全世界。真菌毒素約有300多種，主要由四種霉菌屬產(chǎn)生：曲霉菌屬（主要分泌黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等）、青霉菌屬（主要分泌桔霉素等）麥角菌屬（主要分泌麥角毒素）、梭菌屬（主要分泌嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、伏馬鐮孢毒素等）。

按照霉菌毒素產(chǎn)生的條件，可分為田間性霉菌毒素（玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、煙曲霉毒素、T-2毒素、麥角毒素等）和倉(cāng)儲(chǔ)性霉菌毒素（黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等）。田間性霉菌毒素是指作物未收獲前在田間感染野外菌株而產(chǎn)生的毒素；倉(cāng)儲(chǔ)性霉菌毒素是指儲(chǔ)存作物原料及飼料時(shí)，在適宜的條件下產(chǎn)生的霉菌毒素。一種霉菌可能會(huì)產(chǎn)生多種毒素，同一種毒素也可能由不同種屬霉菌產(chǎn)生。

▇   真菌毒素的特性

一、高效性

很低的濃度即能產(chǎn)生明顯的毒性(μg/kg)。在污染比較嚴(yán)重的幾種真菌毒素當(dāng)中，黃曲霉毒素 B1(AFB1) 是具有很強(qiáng)毒性的一種毒素，其毒性是氰化鉀的 10 倍，砒霜的68 倍，被世界衛(wèi)生組織的腫瘤研究機(jī)構(gòu)(IARC)列為Ⅰ類(lèi)致癌物質(zhì)。

二、高穩(wěn)定性

低分子化合物，非常穩(wěn)定，可耐高溫。黃曲霉毒素具有比較穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，只有在 280℃以上高溫下才能被破壞，對(duì)熱不敏感，100℃ /20h 也不能將其完全去除。

三、富集性

抗化學(xué)生物制劑及物理的滅能作用，可以在生物鏈中不斷傳播、富集。原本被分泌及污染而殘留在土壤中的真菌毒素會(huì)被后來(lái)種植的谷物所吸收，從而引起更多真菌毒素污染及感染的問(wèn)題。

四、特異性

分子結(jié)構(gòu)不同，毒性相差很大。如黃曲霉毒素族有黃曲霉毒素 B1、B2、M1、M2，毒性均不一樣。

五、相加協(xié)同效應(yīng)

真菌毒素之間相互作用: 真菌毒素的相乘作用，糧食谷物中往往不止含一種毒素，至少含有2種以上。兩種或兩種以上的毒素在一起產(chǎn)生的毒性作用比任何一種毒素單獨(dú)產(chǎn)生的毒性都大 ，即當(dāng)多種毒素同時(shí)存在時(shí)，不同毒素的毒性會(huì)增加，呈現(xiàn)協(xié)同或增加的現(xiàn)象 ，毒素間的協(xié)同作用將會(huì)導(dǎo)致毒力大大增強(qiáng)，給人類(lèi)和畜禽帶來(lái)巨大的危害。

多種真菌毒素危害的疊加效應(yīng)表

六、污染地域性

糧食谷物中真菌毒素的產(chǎn)生具有一定的地域性。例如，熱帶和亞熱帶區(qū)域是曲霉菌生長(zhǎng)的最佳環(huán)境。盡管如此，農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的全球化導(dǎo)致真菌毒素在全世界范圍內(nèi)傳播。

七、隱蔽性

真菌毒素檢測(cè)時(shí)也常受到小分子物質(zhì)(糖苷、葡糖苷酸、脂肪酸酯和蛋白質(zhì) ) 的掩蓋，這些小分子物質(zhì)與真菌毒素結(jié)合在一起，導(dǎo)致檢測(cè)值為錯(cuò)誤的陰性結(jié)果。最終，這些被掩蓋的真菌毒素不能被傳統(tǒng)的分析方法所檢測(cè)。但這些結(jié)合到真菌毒素上的分子可能在消化過(guò)程中被解除，從而釋放出真菌毒素，危害人類(lèi)和動(dòng)物健康。

1、損害肝臟：引起肝細(xì)胞變性、壞死或肝硬化和癌變，如黃曲霉毒素，赭曲霉毒素、島青霉毒素等。

2、損害腎臟：引起腎小管病變，造成腎小球損害，產(chǎn)生急性或慢性腎臟病。如鮮綠青霉毒素，赭曲霉毒素。

3、損害神經(jīng)系統(tǒng)：引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，造成功能障礙，痙攣和震顫等，如展青霉毒素，麥芽米曲霉毒素等。

4、損害造血組織：引起骨髓造血組織的壞死或造血機(jī)能障礙和內(nèi)臟器官出血，出現(xiàn)白細(xì)胞缺乏癥。如T-2毒素，雪腐鐮刀菌烯醇，擬枝孢鐮刀菌素是食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的病因。

5、損害生殖系統(tǒng)：引起雌性激素綜合癥，如母畜子宮肥大、外陰肥大等造成流產(chǎn)、早產(chǎn)、畸胎。公畜乳腺膨大等雌性效性，如玉米赤霉烯酮 ZEN，又稱(chēng)雌性毒素。

6、損害消化系統(tǒng)：引起消化道粘膜出血或潰瘍以及腹瀉等癥狀。主要是單端孢霉烯族化物毒素引起，如T-2毒素，D0N又稱(chēng)致吐毒素。

7、其它損害：如抑制免疫機(jī)能、影響呼吸道系統(tǒng)引起呼吸障礙和引起過(guò)敏皮炎等。

重金屬是指原子密度大于5 g/cm3 的一類(lèi)金屬元素, 主要包括鎘(Cd)、鉛(Pb)、砷(As)、鉻(Cr)等。重金屬污染農(nóng)田會(huì)給糧食質(zhì)量安全帶來(lái)嚴(yán)重危害。我國(guó)有2000萬(wàn)頃耕地(約占我國(guó)耕地總面積的1/6)遭受不同程度的重金屬污染,  每年有1200萬(wàn)噸糧食被污染,  直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)200億元。

糧食中有害重金屬污染常見(jiàn)的有鎘、鉻、鉛、銅、鋅、汞等，且主要發(fā)生在生產(chǎn)環(huán)節(jié)。生產(chǎn)糧食的土壤和灌溉用水受到污染后，土壤中的重金屬通過(guò)糧食作物植株的吸收，進(jìn)而在糧食中大量累積。工業(yè)“三廢”的排放、農(nóng)田施用的化肥與農(nóng)藥等農(nóng)用化學(xué)品、生活和工業(yè)固體廢棄物、大氣污染塵埃物以及污水灌溉均能造成土壤污染。隨著我國(guó)工業(yè)化進(jìn)程的加快，環(huán)境污染日益加劇，土壤受污染的程度日趨嚴(yán)重。被重金屬污染的糧食及其制品如被人長(zhǎng)期食用，可引起人體急性或慢性中毒，甚至致畸、致癌、致突變。

該方法目前已基本退出嘔吐毒素檢測(cè)的歷史舞臺(tái)！

本方法主要用于可疑樣本、疑似陽(yáng)性樣本的最終確證和法檢。

本方法為傳統(tǒng)快檢方法，應(yīng)用非常廣泛，但隨著快速定量檢測(cè)試紙技術(shù)的成熟和普及，正被快速替代。

本方法應(yīng)用非常廣泛，主要用于樣品的初篩，結(jié)果以定性或半定量為主。

本方法為南京微測(cè)生物率先在真菌毒素檢測(cè)領(lǐng)域推出，因其快速簡(jiǎn)便準(zhǔn)確定量的優(yōu)點(diǎn)，正快速替代膠體金試紙條和酶免試劑盒等傳統(tǒng)快檢產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)快檢方法從粗略定性到準(zhǔn)確定量的升級(jí)換代。

真菌毒素的檢測(cè)誤差一直是糧油、飼料等領(lǐng)域令檢驗(yàn)化驗(yàn)人員非常頭疼的問(wèn)題，有時(shí)甚至?xí)_(dá)到百分之幾百的偏差，誤差的來(lái)源和影響因素非常之多，如檢測(cè)產(chǎn)品本身、操作流程和細(xì)節(jié)掌握程度、實(shí)驗(yàn)環(huán)境和條件、不同種類(lèi)樣品的基質(zhì)效應(yīng)等，其中影響最大的一個(gè)因素--抽樣。